舌尖上的年味
石嘴山新闻网 www.szsnews.com 发表时间:2018-02-13 16:29:21 稿件来源:石嘴山市新闻传媒中心

年味

如果说,有这么一餐饭举足轻重,牵动着960万平方公里土地上的数亿个家庭,那一定非年夜饭莫属了。年夜饭,是我们中华民族餐桌上最重要的一餐,它代表着温馨,代表着团圆,代表着喜庆。一顿年夜饭,包含了人们对于美好生活的无限期望。眼下,国人最重要的传统节日春节即将到来,作为一个移民城市,来自五湖四海的人们组成了我们城市的细胞。他们来自不同的地域、不同的民族,有着独特的饮食文化,春节的食俗也是异彩纷呈——但无论怎样,年夜饭的餐桌上,浓浓的年味却是一样的,全是幸福的味道。

王爱国 60岁 黑龙江鹤岗

王爱国

王爱国其实是山东人,随父亲“闯关东”去了东北,娶了个东北媳妇后,彻底变成了东北人,连口味也不例外。年夜饭除了酸菜猪肉炖粉条,少不了的另一道美食就是粘豆包。

就在前两日,王爱国专门开车去了趟潮湖村,在那里的一家磨坊里磨了些江米面、玉米面。把这些面粉按照比例掺配好,就是蒸粘豆包的面粉了。“农村现磨的面粉好,纯正,这样蒸出来的豆包味道才正宗。”王爱国说道。王爱国家里人口不多,但粘豆包的需求量却很大。“去年我家蒸了一百多个,都不够分的,给街坊四邻送点,让大家也尝尝。这可是个稀罕物,会蒸的人不多,蒸得正宗的也不多。”王爱国笑呵呵地说道。

年夜饭鸡鸭鱼肉是少不了的,不过王爱国家还有道必不可少的家乡菜——“朝鲜菜”。“说白了就是朝鲜族腌渍的泡菜,食材简单,就是卷心菜配上辣椒、白梨、苹果、姜等一起腌,味道酸辣清甜,十分爽口。大鱼大肉吃多了,来口小菜,特别解腻!”王爱国说道。饺子也是少不了的年夜饭美食,王爱国已经备好了各种肉馅,一袋袋的分装好冻在冰箱里,随吃随包。“咱老百姓的生活水平都提高了,平时吃得就跟过年一样,过去饺子是年夜饭的主角,现在可不是了。现在每人顶多吃上五六个,不为吃饱,就是为了吃那个气氛。”

水艳华 47岁 山东单县

水艳华

水艳华家兄弟姊妹6个,陆续离开山东老家在石嘴山市安家落户。尽管身在异乡,但姊妹们住得近,年夜饭大家一起忙乎,既热闹又开心。“我们老家过年时候要炸‘焦叶子’,酥酥脆脆,香香甜甜,特别好吃。”水艳华说。

除了炸“焦叶子”,“鲜丸子”也是水艳华家年夜饭餐桌上的一道“保留菜”。“这个‘鲜丸子’要提前准备好,先要摊鸡蛋饼,然后卷上肉馅,放点菜,切成一段一段的,用油炸熟。存放在冰箱里,随吃随拿。烧汤最好,大家都爱吃,锅里下点粉丝、菠菜、鸡蛋饼丝,再把丸子一下,开锅就好了。”水艳华说。

水艳华的母亲87岁,父亲85岁。别看老两口年纪大了,对家乡的味道仍然十分喜爱,尤其喜欢粘豆包。“家乡的粘豆包豆馅有红薯和红枣,过去光把这几样馅蒸好就得一天,现在有了高压锅,方便多了。去年我们家光粘豆包就蒸了一蛇皮袋子。家里姊妹多,不多蒸点根本不够吃。”水艳华说道。

条子肉是水艳华家年夜饭中少不了的一道“大菜”。把成条的五花肉用热水焯一下,然后用料酒浸泡一段时间,再抹上蜂蜜放油锅里炸。炸好的五花肉还要放到锅里煮,煮的软烂后捞出晾干,切成薄片码放在碗里,铺上梅菜,倒扣在碟子里上屉蒸,蒸好后浇上腐乳汁,这道菜就算做好了。肥而不腻,酥烂绵软,是全家人的最爱。“我们家是个大家族,年三十晚上聚到一起吃年夜饭有30多口人呢,屋里得摆三桌,热闹着哪!”水艳华笑着说。

杨建辉 46岁 陕西榆林

杨建辉

往年过了小年,杨建辉一家三口就该带着年货往老家赶了。今年春节和往年不同,“我老母亲2016年年底去世了,我把老父亲接到了石嘴山和我们一起生活。今年春节是我们团圆后在石嘴山过的第一个春节!”

既然是在石嘴山过的第一个春节,年夜饭自然要花些心思。杨建辉夫妻俩都是榆林人,年夜饭自然少不了家乡的味道。

“我们老家年夜饭讲究‘八碗子’,和东北人的‘八大碗’类似,也是八样菜。我们做菜喜欢红烧,像红烧肉、红烧鱼,还有道必做的菜就是丸子,类似石嘴山的‘烩丸子’。丸子都是我们自己做的,把馒头切碎揉成馒头渣,再配少量蔬菜,剁成馅,一起放到肉馅里搅拌均匀后,用调料拌好,捏成一个个丸子放到油锅里炸。炸上一大盆冻起来,过年时候我们老家讲究不动刀,所以吃丸子很方便,蒸炒烹炸都行,想怎么搭配都可以。老人最爱吃这个。”杨建辉笑道。

除了这道主菜,杨建辉家的年夜饭面食里还少不了两样东西,一个是黄米馍馍,一个是黄米糕。“那是我们家乡特有的黄米,磨成粉蒸熟是黏的。和好面,再把红枣、豇豆蒸熟、捣烂,和成枣豆馅,像包豆沙包一样包好再上屉蒸熟,就是黄米馍馍啦。出锅以后还要‘点红’,在每个馍馍上点个红点,寓意着日子红红火火。”杨建辉说道。

周怀玲 44岁 内蒙古左旗

周怀玲

十六七岁时,周怀玲投奔姐姐到了石嘴山。尽管在这里结了婚、安了家,可她仍然忘不了家乡的年味。

“我们老家过年特别热闹,就说这年夜饭吧,煮上一大锅羊肉,或者一大锅猪肉,热气腾腾的,香气四溢。在我们老家,管这道大餐叫‘装盒’。肉都是一大块一大块的,一大锅肉就是一整只羊或一整头猪,剁成几大块整个煮。大家都是用手抓着吃,那真正是‘大块吃肉、大碗喝酒’,那场面看着就特别解馋。”周怀玲说道。

家乡年夜饭的主食是糕馍,糕馍的做法也体现了蒙古族人的大气与豪爽:“按照家里锅的尺寸把和好的面整个铺到屉上,然后抹一层调料或者酱料,撒上一层碎果仁什么的,依照家人的口味,想放什么放什么。面团都是五颜六色的,比如第一层是黑色面,抹好调料后再盖一层红色面,再抹好后再盖一层黄色面,一层盖一层,至少有五六层。每一层的边上都捏出花边,然后在最顶层画上花样、图案,等蒸熟后再涂上颜色。”糕馍蒸好后切成一块块的摆在桌上,从年三十到正月十五,桌上始终有这道主食。按照内蒙古的风俗,只要家里来人了,一定要用糕馍招待,哪怕是不认识的问路人,进了家门也要招待一顿糕馍吃。“我们那里是牧区,十里八里才有一户人家,所以只要有人来,不管认不认识都要招待一顿饭吃。”周怀玲说道。

自从5年前父母相继离世,周怀玲没有再回过老家,但家乡的年味还深深地印在她的脑中。虽然嫁人后“入乡随俗”,家里的年夜饭少了“装盒”,但是糕馍还是会准时出现在年夜饭的餐桌上。

丁秀娥 60岁 河南许昌

丁秀娥

身为河南人,丁秀娥家里叔伯兄弟、妯娌姊妹都是河南人,所以他们这个大家庭的年夜饭可没有什么“众口难调”的顾虑,都是家乡的味道。

每年春节前两天,丁秀娥都要忙着蒸花馍。花馍的“花”字体现在它的外型上,有蛇形的,小兔、小狗模样的,蒸熟后涂上颜色,活脱脱的艺术品,令人爱不释手。除了花馍,丁秀娥家过年少不了的主食还有油饼、馓子、油果子、糖糕等,尤其是糖糕和油果子最受家人喜爱。“炸糖糕很简单,把黏米面烫熟,和成团,抹上油,然后把花生、核桃炒熟、擀碎,用黏米面包成元宵大小,然后再按压成小圆饼,放到油锅里炸得金黄,现吃现炸,外酥里嫩,老人小孩都爱吃。”丁秀娥说道。

今年的年夜饭,除了这些必备主食,丁秀娥还为家人准备了许多好吃的菜。“老爹93岁啦,爱吃鱼,我给他准备了鲳鱼和带鱼,还有儿子爱吃的米粉肉,孙子爱吃的条子肉,老伴爱吃的松塔肉片,还有全家人都爱吃的八宝饭。”(记者 朱玉浩)



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